La tarte au riz de ma grand-mère

Mardi 27 octobre 2009 2 27 /10 /2009 07:00

Une recette qui sent bon mon enfance, la tarte au riz est un grand classique de Belgique, apparemment méconnue dans le nord-est de la France (et ailleurs?)... La seule solution après l'importation licite, puisque les visites d'importateurs potentiels n'étant pas prévues ces jours-ci, c'était donc de la faire soi-même. Archi-simple et avec les fonds d'armoire, elle demande juste un peu d'attention pour la cuisson du riz...

Il vous faut:

- une boule de pâte sablée de 200 grammes
- 1 litre de lait
- 100 g de riz (rond, ou spécial dessert)
- 100 g de sucre
- 3 oeufs + 1

Allez zou, c'est parti.

Dans une casserole, on verse le lait, la gousse de vanille fendue en deux, et le riz, qu'on fait cuire selon les indications du paquet, en tournant tout le temps sinon ça attache. Juste, on a le droit d'étaler sa pâte à tarte dans le moule beurré et fariné. Même pas en rêve qu'on s'éloigne quelques instants, sinon les enfants se rameutent en hurlant alors qu'on est peinard en train de lire ELLE aux toilettes et c'est MAL. On tourne, donc. Quand c'est cuit, on ajoute le sucre, on tourne toujours, et on laisse encore cuire un peu le temps que le sucre fonde bien. On laisse refroidir un peu, puis on ajoute les jaunes d'oeufs en remuant vivement. On ajoute ensuite tout délicatement les blancs battus en neige.

On verse le tout sur le fond de tarte. On badigeonne la surface et la pâte d'oeuf battu pour donner la couleur dorée (facultatif). On enfourne 25 minutes à 200 degrés. Pendant ce temps, on lèche la casserole fait la vaisselle.

On laisse refroidir quleques instants avant de démouler. Pour obtenir le motif escragot typique, on retourne sur une grille avant de déposer sur un plat. On décore de sucre glace. On déguste tiède ou froid et on retombe en enfance...