Gâteau mousseline

Jeudi 4 septembre 2008 4 04 /09 /2008 16:01

Chouette, un gâteau à la purée!!!

Meuh non, enfin, il s'agit d'une base de gâteau à garnir, aussi légère que la mousseline (vu que pas de matière grasse), le tissu, pas la purée, purée!

Voici les proportions de base pour un gâteau rond standard (26 cm de diamètre, 5cm de haut), à multiplier autant de fois qu'il faut suivant la taille voulue de votre gâteau. Il m'arrive d'en fair deux ronds et de les superposer. Pour celui de la photo, j'ai multiplié par quatre, pour 20 personnes (j'ai préparé la pâte en deux fois pour assurer quand même, mais cuit en une fois).

-4 oeufs
-25 g de sucre semoule
-100 g de sucre glace
-65g de farine à levure intégrée
-65g de farine de maïs (maïzena)

Battre le mélange des 2 sucres avec 2 oeufs entiers et 2 jaunes jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le mélange des farines, puis les 2 blancs battus en neige. Mettre dans un moule beurré et fariné, enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Les trucs: on démoule de suite, on laisse refroidir. On coupe en deux (ou trois) dans le sens de la hauteur, et on garnit avec ce qu'on veut. La pâte absorbe bien les garnitures assez liquides, surtout à l'intérieur, moins sur le dessus évidemment. Mais rien n'empêche de couper le dôme du dessus pour obtenir un gâteau parfaitement plat et bien absorbant.

Celui de la photo est garni à l'intérieur avec de la confiture ananas-oranges, sur le dessus avec des ananas (en boîte), des oranges confites, et nappé avec un nappage pour tartes préparé avec le jus des ananas. Mais je l'ai souvent fait aux fraises, framboises ou chocolat.

Par La Famille Papadoum - Publié dans : La cuisine des Papadoums
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